Fórum B&R 2025 transforma debates em ação e aponta caminhos para o futuro do food service
Tecnologia, comportamento e novas formas de pagamento abrem o evento com força total
Logo no primeiro dia do Fórum B&R 2025, o auditório lotado indicava o interesse crescente por soluções inovadoras no setor de alimentação fora do lar. Carlos Netto, CEO da Matera, abriu os trabalhos com uma palestra provocadora sobre o futuro das transações financeiras. Ele destacou como o Pix por aproximação promete revolucionar a experiência de pagamento nos bares e restaurantes. Segundo ele, a agilidade, a redução de taxas bancárias e o aumento da segurança são fatores que devem colocar esse modelo no centro das operações do food service nos próximos anos. Além disso, a tecnologia cria uma experiência mais fluida para o cliente, que valoriza a praticidade em todos os momentos da jornada de consumo.
Inteligência artificial aplicada à rotina dos restaurantes
Na sequência, Matheus Mason, fundador do restaurante Benedito, apresentou uma abordagem surpreendente sobre como superou a escassez de mão de obra com o uso de inteligência artificial. Com ferramentas como o ChatGPT, ele conseguiu acelerar o processo de recrutamento, treinar novos funcionários e ainda implementar automações que otimizam o controle de estoque e o atendimento ao cliente. Sua fala chamou atenção dos participantes por demonstrar que, mesmo em negócios de pequeno porte, a IA pode ser um diferencial competitivo. O entusiasmo gerado por sua experiência incentivou muitos empreendedores a testarem soluções tecnológicas no dia a dia dos seus negócios.
O consumidor mudou — e os bares precisam se adaptar com criatividade
Ainda durante a manhã, Simone Galante, CEO da Galunion, apresentou dados atualizados sobre os novos hábitos do consumidor brasileiro. Segundo sua pesquisa, nove em cada dez pessoas reduziram os gastos com refeições fora de casa nos últimos meses. Mesmo assim, ela destacou que bares e restaurantes seguem como espaços de convivência e lazer, o que torna a experiência do cliente mais relevante do que nunca. Para Simone, colocar o cliente no centro da comunicação e criar conexões emocionais verdadeiras são estratégias que fazem a diferença, principalmente em tempos de orçamento apertado. Portanto, o desafio é grande, mas a oportunidade de fidelização é igualmente significativa.
Gestão de pessoas e empatia no comando das equipes
Na parte da tarde, o foco se voltou à gestão de equipes e à importância de ambientes mais saudáveis. Célio Salles, franqueado do Bob’s com mais de três décadas de experiência, trouxe uma visão humana e prática sobre o papel do gestor. Ele reforçou que liderar com empatia, ouvir de forma ativa e criar condições reais de crescimento para os colaboradores são ações que não apenas retêm talentos, mas também melhoram a produtividade. O relato de Salles evidenciou como um ambiente positivo e transparente pode ser o diferencial que separa empresas de sucesso daquelas com alta rotatividade.
A força da presença digital e a conexão com novos clientes
Encerrando o primeiro dia, Bia Mori, do Google Search, mostrou dados reveladores sobre o impacto da presença digital para o setor de alimentação fora do lar. Um perfil atualizado no Google, com informações corretas e boas fotos, pode ser o primeiro passo para conquistar novos clientes. Ela apresentou a plataforma Conexão Abrasel, desenvolvida em parceria com o Google, que capacita empreendedores a melhorar sua visibilidade online. Além disso, reforçou que pequenos detalhes — como responder avaliações ou incluir o cardápio no perfil — influenciam diretamente na decisão de consumo.
Reputação online como pilar estratégico de sobrevivência
O segundo dia do Fórum B&R 2025 começou com uma palestra de Santiago Edo, CEO da Harmo, sobre a importância da reputação digital para bares e restaurantes. Ele demonstrou, com dados obtidos em parceria com o Reclame Aqui e a Abrasel, que 96% dos consumidores leem avaliações online antes de escolher onde vão comer. Mais ainda: uma nota inferior a 4,5 no Google pode afastar até metade dos possíveis clientes. Segundo Edo, cuidar da reputação digital não é apenas uma estratégia de marketing — é uma ação de sobrevivência num mercado cada vez mais competitivo.
Como lidar com críticas e transformar avaliações em fidelização
Santiago também orientou os empresários sobre como responder às avaliações negativas de maneira estratégica. Ele destacou que o tom adotado na resposta e a rapidez no retorno fazem toda a diferença na percepção do consumidor. Muitos participantes se surpreenderam ao saber que comentários bem respondidos podem, inclusive, reverter experiências negativas e fidelizar o cliente. Isso reforça que a presença digital deve ser tratada com seriedade e constância, e não apenas como uma vitrine superficial.
O poder do WhatsApp no relacionamento com o público
Na mesma manhã, Guilherme Horn, Head do WhatsApp no Brasil, apresentou um panorama impressionante sobre o uso do aplicativo no setor de alimentação. De acordo com ele, mais de 25% das vendas por delivery já são realizadas por meio do WhatsApp, e o Brasil lidera o uso da plataforma no mundo. Horn sugeriu que os empresários vejam o app como uma extensão do atendimento presencial, apostando em mensagens personalizadas, comunicação humanizada e agilidade nas respostas. Ele também alertou sobre os riscos de automações frias e disparos em massa, que afastam os clientes em vez de aproximá-los.
Liderança com propósito ganha espaço no setor
Ainda no segundo dia, a conselheira Iris Barbosa, do Instituto Pactuá, abordou o tema da liderança com propósito. Ela defendeu que os líderes do futuro precisam ser capazes de inspirar suas equipes, criando ambientes mais inclusivos e valorizando o capital humano. Sua fala trouxe um recado importante para o setor: as novas gerações não buscam apenas remuneração, mas também reconhecimento, segurança psicológica e propósito. A palestra emocionou o público ao mostrar que transformar a cultura interna de um restaurante também é parte da experiência entregue ao cliente.
A experiência vai além do prato — e precisa ser pensada como um todo
Encerrando o segundo dia, o publicitário Leo Corvo trouxe uma perspectiva criativa e provocadora ao destacar que a experiência em bares e restaurantes precisa ser completa. Ele afirmou que apenas servir boa comida já não é suficiente. Detalhes como iluminação, música ambiente, disponibilidade de tomadas e cardápio acessível contribuem para a construção de uma memória positiva. Além disso, alertou sobre o uso exagerado de influenciadores digitais, destacando que o foco deve estar na consistência do atendimento e na capacitação da equipe.
O vinho como diferencial competitivo e ferramenta de encantamento
O terceiro e último dia do Fórum B&R 2025 foi reservado a um workshop especial comandado por Diego Bertolini, especialista em vinhos e referência nacional no tema. Ele trouxe uma abordagem prática e lucrativa sobre como os bares e restaurantes podem explorar melhor o universo do vinho. Bertolini ensinou como montar uma carta de vinhos enxuta, mas rentável, como treinar os garçons para sugerirem harmonizações e como criar ações promocionais que aumentem o tíquete médio. Segundo ele, o vinho ainda é um produto subestimado no Brasil, mas tem enorme potencial de encantamento.
Treinamento de equipe e educação do cliente como fatores de sucesso
Durante o workshop, Bertolini reforçou que o sucesso na venda de vinhos está diretamente ligado à capacitação dos colaboradores. Quando a equipe tem segurança para apresentar os rótulos e fazer boas sugestões, o cliente se sente mais confortável para experimentar. Ele também sugeriu que os restaurantes promovam ações de degustação e eduquem o consumidor com leveza e criatividade. Para Diego, o vinho não precisa ser tratado como algo elitista, mas sim como uma experiência acessível que enriquece o momento da refeição.
Fórum B&R 2025 mostra que quem se adapta, lidera o mercado
Ao final dos três dias, consolidou-se como um dos eventos mais estratégicos do calendário nacional de food service. Mais do que um espaço para palestras, o evento foi um verdadeiro laboratório de ideias, onde tendências se encontraram com práticas reais. Com temas como tecnologia, reputação, liderança e experiência, o Fórum deixou claro que o sucesso no setor não depende apenas de bons produtos, mas da capacidade de se adaptar, inovar e encantar continuamente. Para quem vive da alimentação fora do lar, os aprendizados do Fórum B&R 2025 representam mais do que conhecimento: são ferramentas essenciais para construir um futuro próspero, humano e conectado.
